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Ratatouille à l'huile d'olive bio

 Ingrédients : (8 personnes)

- 6 tomates bien mûres

- 3 courgettes

- 2 aubergines

- 1 poivron rouge et 1 poivron vert

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- Une douzaine d'olives noires de Nice

- 1 boite de concentré de tomate

- Mélange d'herbes de Provence

- Un peu de sucre

- Huile d'olive


Préparation :

1)   Nettoyer les légumes à l'eau, peler les oignons puis les émincer. Peler l'ail, enlever le germe puis émincer.

2)   Éplucher les courgettes et les couper en dés, puis sans les éplucher, couper les aubergines en dés.

3)   Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, plonger les tomates 1 min., les sortir et laisser refroidir.

4)   Ensuite, toujours dans l'eau bouillante, plonger les poivrons 3 min., les sortir et les laisser refroidir.

5)   Enlever la partie verte des tomates et les peler.

6)   Enlever la partie verte des poivrons, les ouvrir en 2, enlever les graines et les peler. 

7)   Dans une marmite, faire suer doucement les oignons avec 6 cuil. à soupe d'huile d'olive.

8)   Lorsque les oignons commence à fondre, ajouter les tomates et l'ail et remuer en chauffant doucement.

9)   Ajouter les courgettes, les aubergines, le concentré puis remuer bien le mélange en chauffant un peu plus.

10) Baisser alors le feu, mi-couvrir et laisser "clapoter" 15 min. en remuant régulièrement.

11) Ensuite, ajouter les herbes, saler et poivrer et laisser encore clapoter 30 min. . Les légumes vont réduire...

12) Couper le feu, laisser couvert votre ratatouille pendant 1 heure. Les légumes vont exalter leurs saveurs...

13) Au bout d'une heure, remuer et goûter votre ratatouille, ajouter le sucre avec justesse pour adoucir le goût.

14) Ajouter du sel et du poivre à votre convenance, les olives ainsi qu'un bon filet d'huile d'olive.

15) Remettre le feu doucement et laisser "clapoter" mi-couvert 1 heure en remuant régulièrement.

16) Laisser couvert et couper le feu.

17) Remettre doucement le feu et laisser "clapoter" jusqu'au moment de servir.

     En accompagnement d'une volaille, d'une viande grillée... Votre ratatouille aura du succès !


Pour réussir une ratatouille :

Il faut des légumes frais, ensuite tout va se jouer dans la manière de faire cuire les légumes.

Ils doivent fusionner...

La cuisson doit être progressive, comme une confiture, il faut faire réduire les légumes et à la fois entretenir le jus qu'ils produisent. Évidement, ce jus va réduire au fur et à mesure mais celui-ci mélangé à l'huile d'olive va être l'agent de cuisson principal de votre ratatouille. Une pointe de sucre va apporter de la douceur.

Enfin, ne pas hésiter à éteindre, laisser refroidir puis rallumer et faire "clapoter" plusieurs fois de suite.

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Quelle huile d'olive pour la Ratatouille ?

Une huile d'olive Bio Portugaise

Une huile d'olive Bio Croate